首要咱们把真空预冷机的基本概念弄清楚，该设备不是冷藏设备，而是冷却加工设备，是产品放入储藏室前或放上货架前的降温设备。降温后的产品生理改变减缓，可延伸产品的储存期或货架期。
真空预冷机依靠低压下，水沸点低蒸发热量高的特性规划而成其首要特色如下冷却速度快：20-30分钟即可到达所需的冷藏温度。
冷却均匀：产品外表自由水汽化带走本身热量到达冷却意图，实 现从内到外均匀降温。洁净卫生：真空坏境下，可杀菌或抑制细菌繁衍，避免交叉污染 薄层枯燥效应：有治愈保鲜物表皮损害或抑制扩展等共同功效。
不受包装限制：只要包装有气孔，即可均匀冷却物保鲜度 高：可保有食物原有色、香、味，延伸货架期。
自动化程度高：可经过压力传感器控制制冷体系和真空体系压力，方便调节真空预冷机的真空度，并且可远程控制，便于监控设备运转和快速处理设备故
高度准确： 装备精密式数显温度、湿度控制器，控制真空度及湿度。
安全稳定电气部分采用牌子产品，确保机器工作稳定寿数长久，操作安全。真空冷冻枯燥机被得到了广泛推行，它之所以被得到了推行当然有它 的理由，首要表现在一下这些方面。长处是可以降低物料被氧化变质的可能性、消灭物料中的细菌、确保质量、物料本来的外形能得到很好的保留。真空冷冻枯燥设备开机后将物料投入物料箱内进行冷冻.物料的 冷冻进程。
一方面是真空体系进行抽真空把一部分水份带走;另一方面是物料受冻时把某些分子中所含水份排到物料的外表冻结.到达冷冻要求后,由加热体系对物料加热枯燥,经过抽真空把物料中所含的水份带到冷 冻捕集箱结冻,到达物料冷冻枯燥要求。设备在冻干时，既要保持产品的优良质量，又要获得较快的枯燥速率。提高所需求的潜热要由热源经过外界传热进程传送到被枯燥物料的外表，然后再经过内部传热进程传 送到物料内冰提高的实践发作处。
真空预冷机所发生的水蒸气要经过内部传质进程到达物料的外表，再经过外部传质进程转移到蒸汽捕集器中。任一个进程或几个进程一同都可能成为干燥进程的“瓶颈”，它取决于冻干设备的规划、操作条件以及被干燥物料的特征。只要一起提高传热、传质功率，增加单位体积冻干物料的外表积，才能获得更快的干燥速率。
